Livet på gården på en hattet jægervineri – Margan Wines i Broke, NSW

fra gård til bord på under 100 meter. Det er præcis, hvordan Margan Wines kører deres hattede restaurant. Her er meget mere om denne smukke Hunter Valley Winery – dens vine, dens kokke, dens mad såvel som dens filosofi.

Jeg sætter spørgsmålstegn ved, hvad der kom først. Har Australiens rødvinregioner altid været smuk, eller producerer vinmarkerne deres egen skønhed? muligvis begge dele.

Måske er det de to kontrastfulde skønheder af de nøjagtige blokke af anerkendte parallelle linjer blandet med et snørrefiligree af floder såvel som vandløb, der rulles ud over Verdant Hills.

Uanset hvad, jægerdalen såvel som dens sortiment af bemærkelsesværdige vingårde, der samles omkring de skarpe rink fra den beskadigede bagerste bjergsort, producerer en idyllisk scene.

Margan Wines-Gården inden for en gård inden for en vingård i verdensklasse

Lisa såvel som Andrew Margan startede deres navngivne rødvin i 1996. Men Margan Wines er dog kun den bit af det isbjerge, vi kan se. En college -romantik, et liv i Frankrig såvel som adskillige årganger med andre berømte Hunter Valley -vingårde har bragt Lisa såvel som Andrew til dette punkt.

Det såvel som en entusiasme for landbrug, gæstfrihed såvel som miljøet.

Og disse tre søjler, som Margans har udviklet deres verden på show så tydeligt fra det øjeblik, du bliver til det træforede drev på deres ejendom.

Fra gård til køkken

Når dit øje fører langs rækkerne såvel som rækker af Twiggy Grapevines med deres Sentinel øgede buske stående vagt, bemærker du et plot, der er afsat.

I stedet for de købte regimenter af Semillon, Chardonnay, er Barbera såvel som Merlot en bataljon af forskellige tropper – en misfit -hær, der handler om sin dag.

Inden for forbindelsen marcherer kyllinger rundt om deres paradebund spredt med lave citrustræer, mens linjer med sneærter såvel som sølvbeet holder dannelse i nærheden.

Barracked i et længe buet drivhus, frøplanter såvel som mikroherbs står ved forberedt til implementering til restaurantkøkkenerne.

Dette brudhold er Margan’s Garden – en gård i miniatyr virkelig.

Du kan tage en tur med dette interessante aspekt af vingården for at se adskillige af de komponenter, der vil gå ind i de udsøgte retter i restauranten. Det er retter, der har tjent Margan en hat fra Great Food Guide samt adskillige andre anerkendelser derudover.

Gården er ligeledes en væsentlig del af Lisa såvel som Andrews kontinuerlige kampagne for at være virkelig kulstofneutral. Lav mad miles går en lang metode til det mål.

Fra skala til hale

Vi gik til Margan Wines som en del af Hunter Valley rødvin såvel som madfeiring-en måned lang begivenhed, der kører hver vintersæson i løbet af juni.

Så efter vores tur i Kitchen Area Garden gik vi ind i de stilfulde, men venlige vægge i vingården, såvel som med store pynte døre.

Dette er den personlige prøvesmagning såvel som funktionsrum, foret med rødvin tønder såvel som specielle årganger. Vi var dog ikke der for en smag eller et bryllup.

Før os var et langt bordsæt med en komfur samt madlavningsparaphernalia samt den venlige, men alligevel på en eller anden måde indførte aftale om Joey Ingram, Margan’s chefkok.

Kokken Joey var lige her for at vise os kunsten at nedbryde en hel laks såvel som at bruge alle dele af den. Demonstrerer år med færdigheder opdaget fra sådanne institutioner som Tetsuya’s. Joey fik hele processen til at se ekstremt let ud.

Han viste os ligeledes nøjagtigt, hvordan vi producerer en hjemmoker til at formidle smag i fisken såvel som forklaret nøjagtigt, hvordan hvad som helst-selv de små muskler såvel som rester, der er tilbage mellem ribbenene i lakse-skelettet-kan ekstraheres såvel som anvendt til bemærkelsesværdig effekt.

Men det fineste af alt var forståelsen af, at ligheden af ​​laks, han røg foran os, ville omfatte en del af vores frokost til affordeling.

Frokost på Margan Wines

Når vi følte os passende informeret (og noget forbløffet), lavede vi vores metode til kælderdørens ret veranda såvel som vores bord til frokost.

Gården spredte sig foran os såvel som hektaren eller deromkring af køkkenområdet have ud over pyntet med statuer, hække såvel som oliventræer, vi kunne måske hurtigt have været i Provence eller Toscana.

Imidlertid truende i baggrunden så den uklare aftale med gul klippe vores måltid. En del af Gellomundee Regional Park, dette udkig såvel som dens forbindelse til den beskadigede bagsort er en væsentlig del af Hunter Valley -landskabet.

Men på dette ekstremt øjeblik ikke så vigtigt som vores velsmagende mad.

Denne fem-retters degustation begyndte med en skål med stracciatellaost, grillet græskar, grønnkål såvel som sort olivenolie. Dette blev pareret med den sprøde stilfulde Margan Ceres Hill Chardonnay.

Dernæst blev håndvalset gnocchi, pancetta, schweizisk chard såvel som Beurre Noisette med vingårdens traditionelle Fordwich Hill Semillon.

Vi var begejstrede for den næste skål, som vi havde set kok Joey begynde: Mønter af røget skønhedssalon lændmed Yacon, selleri såvel som persille. Det var så velsmagende såvel som underligt behageligt at føle, at vi på en eller anden måde var en del af skålens skabelse. Dette fulgte med et glas Ceres Hill Albarino – et interval fra den iberiske halvø, der erhverver en hel del popularitet i jægeren.

Vores sidste velsmagende måltid var et utroligt mørt andebryst med witlof, rødbeder samt pastinak, serveret med en Ceres Hill Barbera.

Endelig såvel som virkelig at vise køkkenets kunstnerskab, en dessert af asket brie mousse, pæresorbet såvel som posjerede kvede hver formet til ideelle quenelles. Den unge Botrytis Semillon blev fuldstændig matchet med denne skål.

Da vi nød de sidste par dråber i vores rødvinklas, var der en følelse af dyb fuldstændig tilfredshed, da vi kiggede ud over bithaven, og forstå, at mange af det, vi lige havde spist, var kommet fra dette sted.

Selv fiskene kommer fra de nærmeste kyster i Newcastle såvel som Port Stephens såvel som kun fra udbydere, der fisker retfærdigt for ikke-scarce-arter.

Et af de (mange) tilfredsstillende øjeblikke med at gå til en vingårds kælderdør er at kunne se ud på vinstokkene såvel som at forstå, at det er her dit glas rødvin kommer fra.

Bare tro på nøjagtigt, hvor meget meget mere tilfredsstillende det er at være i stand til at se, hvor din mad også kom fra.

Margan – Winery, Restaurant såvel som Kitchen Area Garden

1238 Milbrodale Road,
Brød NSW

Afbrydelsen såvel som tur i køkkenområdet Garden kan bookes direkte med Margan Wines hele året rundt.

Imidlertid tilbydes hele oplevelsen, inklusive skalaen til hale -madlavning Masterclass med kok Joey Ingham, kun under Hunter Valley rødvin såvel som madfestival.

Vi gik til Margan Wines som mediegæster med Hunter Valley Red Wine Country.